Είμαστε προετοιμασμένοι; Υλικά, εξοπλισμός, συνταγή, χώρος και … φύγαμε
Η βύνη έχει θρυμματιστεί.
Ανεβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, μέχρι να πάει η θερμοκρασία στους 67ο C περίπου.
Η θερμοκρασία ανεβαίνει, και μέχρι να γίνει αυτό, πάμε και φέρνουμε ότι υλικό, σύνεργο κτλ έχουμε ξεχάσει
Ο σάκος έχει τοποθετηθεί, άδειος βέβαια, με το καπάκι. (Και να μη φεύγει ζέστη και για να μην πέσει τίποτα μέσα)
Αδειάζουμε τη βύνη μέσα στο ζεστό νερό, ανακατεύοντας.
Να και το χέρι που ανακατεύει…
Την αφήνουμε για 90 λεπτά, ανακατεύοντας ανά 15λεπτο, και διατηρώντας όσο γίνεται σταθερή τη θερμοκρασία. Εδώ με το μπουφανάκι και τον σκούφο του βαρελιού.
90 λεπτά είναι πολύς χρόνος για να ελέγξεις τη θερμοκρασία 6 φορές, γι αυτό είναι καλή ευκαιρία να αξιολογήσεις ένα μπουκάλι από την προηγούμενη παρτίδα σου…
Ο χρόνος πέρασε, ο σάκος ανεβαίνει λίγο για να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία στους 74ο C για το απαραίτητο mash out. Μόλις φτάσει, ξαναβυθίζουμε το σάκο μέσα για 10 λεπτά ανακατεύοντας σε αυτή τη θερμοκρασία. Μετά τον αφαιρούμε εντελώς ανεβάζοντας τη θερμοκρασία σε σημείο βρασμού, αφού τον ζουλήξουμε λίγο παίρνοντας αρκετά ml από το μαγικό ζουμί…
Επιτέλους βράζει. Εν τω μεταξύ έχουμε πάρει μέτρηση όγκου, πυκνότητας και τσεκάρουμε αν όλα είναι σύμφωνα με τα χαρτιά μας…
Οι απαιτούμενοι λυκίσκοι, για πικράδες, αρώματα κτλ. Το σημαντικότερο σε αυτή τη φωτό είναι να προσέξετε ότι νύχτωσε! Γι αυτό το biab θέλει ένα πεντάωρο (με τα πλυσίματά του)…
Επιτέλους τέλος.
(Ξαναπαίρνουμε μετρήσεις όγκου, πυκνότητας κτλ για να τσεκάρουμε τα χαρτιά μας και να δούμε αν έχουν πάει όλα καλά. Αναλόγως διορθώνουμε για τις επόμενες παρτίδες αλλιώς πετάμε όλα τα υπολογιστήρια και τα pcιά και την επόμενη παρτίδα τη πάμε ανάλογα πόσο θα μας αρέσει αυτή !!!)
Η μέθοδος no-chill λέει ότι με το τέλος του βρασμού και αφού περιμένουμε κανένα 10λεπτο, μεταγγίζουμε σε απολυμασμένο μπιτόνι και ζυμώνουμε όταν η θερμοκρασία πέσει στην τιμή που ζυμώνεται η μαγιά, από λίγες ώρες μέχρι και αρκετούς μήνες. (δεν έχω αντέξει πάνω από τρεις μέρες…)