Παέγια, δοκιμάσαμε πρώτη φορά στην Αθήνα σε κάποιο μαγαζί ισπανικής κουζίνας και ομολογώ, ότι δεν θυμάμαι καθόλου τι εντύπωση μου είχε κάνει. Ο Κώστας δεν θυμάται καν να την έχουμε δοκιμάσει πριν το ταξίδι μας στη Βαρκελώνη, οπότε καταλαβαίνετε, ότι δεν μας εντυπωσίασε.
Στη Βαρκελώνη, είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε την αυθεντική, παραδοσιακή παέγια, μέσα στην αγορά τροφίμων της πόλης, τη γνωστή La Boqueria στη Ράμπλα. Στην παλαιότερη υπαίθρια αγορά τροφίμων της Ευρώπης λοιπόν, ανάμεσα σε πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά, πάγκους με λουκάνικα και κρέατα, μυρωδάτα λουλούδια και πικάντικα τυριά, χυμούς διαφόρων τύπων και τάπας μπαρ, υπάρχουν μικρά μαγαζάκια όπου μπορείς να δοκιμάσεις και τις σπεσιαλιτέ της χώρας.
Η αλήθεια είναι, ότι το φαγητό στη Βαρκελώνη δε μας ενθουσίασε και τα τάπας (κάτι σαν τα δικά μας μεζεδάκια) είναι υπερεκτιμημένα, κατά την άποψή μας και μάλλον ακριβά. Το μόνο ενδιαφέρον που δοκιμάσαμε ήταν η παέγια. Παραδοσιακή με κοτόπουλο, θαλασσινά και λαχανικά, ήταν πραγματικά μια γευστική έκπληξη. Τη σέρβιραν μάλιστα και μέσα στο τηγάνι τύπου γουόκ, που είχε μαγειρευτεί και από κει έβαζες στο πιάτο σου.
Ο συνδυασμός του κοτόπουλου, ή γενικότερα του κρέατος με τα θαλασσινά, ξενίζει στην αρχή, αλλά όταν το δοκιμάσεις σαν σύνολο μαζί με τα λαχανικά και το ρύζι σε εντυπωσιάζει.
Επιστρέφοντας λοιπόν στην Ελλάδα, αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε να τη φτιάξουμε κι εμείς. Μετά από αρκετό ψάξιμο και πολλές δοκιμές, όπως λέει ο Άκης (Πετρετζίκης), -αστειεύομαι, έψαξα μόνο για την παραδοσιακή συνταγή και έκανα μόνο μία δοκιμή- το αποτέλεσμα ήταν πολύ κοντά, αν όχι ίδιο και καλύτερο, σ΄αυτό που είχαμε φάει στη Βαρκελώνη.
Ιδού λοιπόν η παραδοσιακή συνταγή! (από το casarolla.gr)
ΤΑ ΥΛΙΚΑ
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
το στήθος από 1 κοτόπουλο τεμαχισμένο, ή μισό κοτόπουλο τεμαχισμένο
1 πακέτο με ανάμεικτα θαλασσινά (χταπόδι,καλαμάρι,μύδια,γαρίδες)
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 ντομάτες καθαρισμένες και τριμμένες
1 ποτήρι μπιζέλι (εγώ χρησιμοποίησα αρακά)
1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
1 ποτήρι κρασί λευκό
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (κάνει και από κύβο)
20 ίνες σαφράν
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ (εγώ βάζω και για ρυζότο)
12 γαρίδες μεγάλες και 12 μύδια (όταν το φτιάχνω για καθημερινό φαγητό, αυτά τα παραλείπω)
Η ΣΥΝΤΑΓΗ
Πασπαλίζουμε με αλάτι το τηγάνι της παέγιας (ή ένα πολύ μεγάλο τηγάνι, εγώ χρησιμοποιώ τύπου wok). Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το μπιζέλι και τις πιπεριές. Ρίχνουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις γυρίζουμε και αφού πάρουν χρώμα και από την άλλη, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε ένα πιάτο για να τις χρησιμοποιήσουμε πιο μετά.
Ξεπλένουμε τα μύδια, τα καθαρίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Πετάμε όσα δεν άνοιξαν και τα υπόλοιπα τα βάζουμε σε ένα πιάτο για να τα χρησιμοποιήσουμε πιο μετά.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το πακέτο με ανάμεικτα θαλασσινά, σοτάρουμε για μερικά λεπτά και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες. Προσθέτουμε 1 ποτήρι κρασί, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το σαφράν και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να ενωθεί με όλα τα υλικά. Περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό και τον χυμό του λεμονιού. Από αυτό το σημείο και πέρα δεν ξαναανακατεύουμε … απαγορεύεται!
Προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες στην επιφάνεια του ζωμού σχηματίζοντας κύκλο και πιέζουμε λίγο να βυθιστούν αν χρειάζεται. Το φαγητό πρέπει να κοχλάζει μέτρια και θα είναι έτοιμο σε 18 περίπου λεπτά. Αν δούμε και απορροφάται ο ζωμός πολύ γρήγορα χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Το ρύζι πρέπει να είναι ελάχιστα αλ ντέντε, όπως σε καλό ριζότο.
Η παέγια είναι έτοιμη!
Και επειδή ξεκινάει και η νηστεία, αν αντικαταστήσετε το ζωμό κοτόπουλου, με ζωμό λαχανικών και αφαιρέσετε το κοτόπουλο, τρώγεται άνετα και στη νηστεία.
Και λίγη ιστορία: Η παέγια (paella) είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Ισπανίας και το όνομά της σημαίνει τηγάνι, που είναι το ειδικό σκεύος μέσα στο οποίο μαγειρεύεται.
Αν και θεωρείται το τυπικό ισπανικό έδεσμα, στην πραγματικότητα η ύπαρξή του μάλλον οφείλεται στο πέρασμα των Μαυριτανών από την Ισπανία. Πρόκειται δηλαδή για συνταγή με αραβικές καταβολές.
Η παέγια στην ουσία είναι ένα πιλάφι από ρύζι με σαφράν, μέσα στο οποίο συνδυάζεται κρέας, ή συνηθέστερα, θαλασσινά και λαχανικά. Συχνά περιέχει κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή κουνέλι (Ανάμικτη Παέγια). Ανά περιοχές της Ισπανίας συναντά κανείς διαφορετικές εκδοχές. Για παράδειγμα, η λεγόμενη «παέγια της Βαλένθια» αποτελείται από ρύζι-σαφράν, λαχανικά, κοτόπουλο και σαλιγκάρια. Επειδή ακριβώς περιέχει όλα αυτά τα συστατικά, είναι πολύ θρεπτική και πολύ νόστιμη!
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!